第一百九十章：赞美和批评（1 / 1）

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评审团的五位评审首先来到的是第五小组，冼永浩带领一组成员和十五位老人静悄悄地等候着，紧张地看着评审对他们的月饼一一品尝。

孟良顾拿起一颗月饼到眼前端详起来，只见月饼大小均匀、周正饱满。饼身底色洁白而表面略带微黄。一看看去，能清清楚楚地看到一圈圈的纹路。

胖子评审江岸也捏着一个月饼在查看，点点头，赞扬道：“竟然是潮式月饼。”

潮式月饼又称朥饼，属酥皮类饼食。常见的潮式月饼皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，外观通常为圆形，根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等，但也有的月饼是无馅的。其中老婆饼、老公饼就是最为简单的潮式月饼。

江岸看着饼身上外皮层层翻转，层层次次如牡丹绽放，手指轻轻一动就有冰皮簌簌掉落下来，赞美道：“传统酥皮所讲究的‘水油立酥皮’的‘起酥’工芝，掌握得已经相当不错，这是谁的手艺？”

冼永浩往前一步，昂着头回答道：“师父，冰皮是我负责起酥的。。”

“小子可以啊，这门工艺已经相当有火候了。”江安毫不吝啬对自己爱徒的赞美。这样更能证明自己没看错人，这小子虽然心性上有所偏差，但是认真学起来的话，厨艺还是可圈可点的。

美女评审突然插话道：“这饼子只是这样吃的话，倒是和平常时候吃饼没什么差别。”

冼永浩闻言立即回答道：“评审请放心，我们小组特地为你们准备了与之匹配的好酒佳酿，让月饼更有风味，也更有过中秋节的感觉。”

冼永浩示意组员端上五杯香槟，又指了指月饼，说：“潮式月饼最具特色的当属绿豆沙月饼，现在您手上拿着的就是。由于我们在制作潮式月饼过程中使用大量香猪油，是重油重糖的月饼，而香槟酒的气泡和高酸度恰好能化解月饼过重的油腻感，同时酒中的饼干香、柑橘果香也可以激发月饼风味的复杂性，我认为两者是绝配。您不妨尝试一下。”

“这倒是很有创意，通常我们认为吃月饼喝清茶最配，茶能解腻这是共识，专门配酒我倒是少有听说。”站在江岸旁边的女评审说道。

“这里有切好的月饼，评审您一试便知，保证能让您体验不一样的味蕾享受。”冼永浩很是自信地说道，同时推出一个已经把月饼分切好的碟子。

评审们总共要品尝五个小组，每个小组又可能都有好几个口味的月饼，现在又还没有到晚饭时间，是不可能让评审把每桌每一个口味的月饼都吃掉一个的，那非得把他们撑死了不可。

评审们分别拿起一小块月饼，又拿起一杯香槟，开始品尝起来。

月饼刚一入口，轻薄的饼皮如同漫天牡丹花落，纷纷落入舌尖，舌头上迅速铺上一层。随着牙齿轻咬扎入月饼馅中，绿豆沙的沙质质感给舌头带来了奇妙的体验。紧接着绿豆沙的香气在口腔里弥漫开来，大大地冲淡了饼皮的油气和热气，口腔的味觉体验得到初步融合。

单单只是吃一口绿豆沙的月饼，在味觉享受上已经经历了一次短暂旅行。

一口香槟轻轻入口，醇美的果香味在口腔里攻城略地席卷开来，原本占据主旋律的油酥香和绿豆沙香味被迅速中和，香槟的到来像是一个和事佬，让口腔里的味道不但趋于融合，还像是创造了一种全新的味道体验，让人不知不觉中有些迷醉。香槟与生俱来的奢华、神秘、浪漫色彩，顿时让这个潮式的绿豆沙月饼变得与众不同起来。

评审团中年龄最大的郑老半眯着眼睛好好回味了一番，说道：“小少年，你果然很有潜力，不仅在潮式月饼的制作上掌握了极好的工艺，与香槟搭配的这个创意也足够新颖，若是让你做生意，我看你不仅能卖月饼，还能卖香槟了。”

“哈哈哈～”郑老的话顿时引起了围观的第五小组和评审们的笑声。

等大家欢笑过后，冼永浩继续说道：“评审爷爷，这不是我一个人的功劳，是我们整个小组的功劳和爷爷奶奶们的功劳。”

冼永浩指了指队员，说：“绿豆沙是他炒的，红豆沙是她炒的，糖油比例有曾经在潮州待过十几年的王爷爷指导的，烘烤温度是以前爱烘焙的赵奶奶指导的。这些月饼能这么好吃，能得到您老和其它评审的赞誉，是我们所有人一同努力的成果。”

冼永浩说完这番话，突然感觉自己的灵魂飞了起来，心境一下子变得更加开阔了，脸上也自动地浮现起笑意。

那像是一种超脱的觉悟。

“好好好，都是好样的，都是好少年，都是将来厨师界的栋梁之才，我非常看好你们。”厨协会长孟良顾适时地出来接过郑老的话茬，既是对这番褒扬的结束，也避免在这方面过多纠缠。

“不过，你们似乎忽略了一个问题。”这时候，一个男人的声音突然出现，像是狠狠地砸在第五小组成员的心头上。

“评审老师，不知道您指的是哪方面？”冼永浩小心翼翼地问道，他心里一个劲儿地在祈求这句话不是针对他们第三小组说的。

“我们今天把地址安排在敬老院，从一开始大家都心知肚明，一切以老人家的口味和肠胃接受能力为第一参考来制作参赛菜品，这在我们上午的比赛中已经非常明确地告诉大家。”

“但是你看这个潮式月饼，从成品口味和与香槟的创意搭配都无可挑剔。但是我们也必须看到这个搭配本身的缺点。潮式月饼重油重糖，从我刚才的品尝中发现，你们压根就没在这方面酌情减少，只是按照标准配方在做，而起酥用的是熟猪油，老人家吃多了肯定不好。另外，你觉得推荐七八十岁的老人吃这样月饼，再喝上半杯一杯香槟，真的合适吗？”

“轰隆……”，冼永浩的脑海里爆发起一声惊雷，心里最担忧的事情果然还是发生了。

他不是没想过重油重糖的事情，但是他在实验的时候又发现，如果换了别的油或者减伤用量过多就起不到完美“起酥”的效果，那样做出来的月饼还能称之为潮式月饼吗？

权衡之下，他还是决定按照标准配比进行制作。

另外一点就是搭配用酒的问题，他亲自尝试过好几款酒，接觉得香槟最配，最能突出潮式月饼特别是绿豆沙月饼的风味。但是没想到评审会紧抓着老人不适合饮酒这个点不放，那自己真的是百口莫辩了。

“我说评审啊，你是不是太严苛了，吃半块月饼喝一口小酒能有多大事？”第五小组的老人也出来帮冼永浩说话了，这可是他们一起参与的比赛，有他们的汗水和功劳，而且他们对态度改变之后的冼永浩也非常满意，这是不能不站出来了。

“大爷，话可不能这么说。”评审拉着“反抗者老人”坐下，说，“健康无小事，老人机大多数患有高血压、糖尿病、高血脂、肠胃消化力弱等毛病，这月饼是高热高油高糖的食品，稍微多吃一些就容易对身体产生负担。这会儿要是再加半杯一杯酒，那问题可就大咯。”

评审的话顿时让老人家闭上了嘴，脸上虽有焦急之色，想为第五小组争取一点什么，却不知如何说出口。

“行了行了，也别太上纲上线，老人家虽然消化差了一些，但也没脆弱到你说的地步。”郑老这时候站了出来，继续道，“对这一组的作品，相信你们在心里都有了印象，我们去下一桌看看。可别在这一桌就吃饱了肚子，否则吃完五桌的月饼，不撑死也得病死了。”

郑老哼哼地跺着步子走向第四小组，留下那个评审略微有些尴尬的脸色。

“嘘～”冼永浩突然松了一口气，心中有些感激郑老的帮腔。至少在现在看来，自己的有多了几分赢面，不至于被彻底批判地体无完肤。

第四小组在李东的带领下正在候着评审们的到来，看见郑老带头而来，立即吩咐组员们让出到两侧，把通往餐桌的路空出来。乍一看去，倒像是夹道欢迎的样子。

郑老一行五人一过来，就看到精致的盘子里摆放着八枚月饼，居中一枚最大，四周围绕着七枚小的，月饼全都摆放在绿树之上。并且用食材雕刻出嫦娥奔月的样子。

“摆盘倒是挺有意思，你们谁来说道说道，这个摆盘和数量有什么用意？”郑老瞧了瞧之后立即问道。

李东上前一步回答：“评审爷爷您好，我们做的是七星伴月，嫦娥飞天。”

“看这个月饼的样子，正面图案精致、花纹清晰，侧面饼墙微黄，是广式月饼吧？”女评审问道。

“评审说得对，我们做的是正宗的广式月饼。”

孟良顾这时候也站出来，看了看另外一盘月饼的切面，说道：“摆盘还想，月饼一般。”